Instrucciones de elaboración:

Limpiar bien los mariscos y cocerlos.

Primero las colitas y después los choritos (mejillones) en el vino blanco con el toque de coñac.

Una vez cocidos, colar el fumet con un chino y reservar en una cazuela.

Con la mantequilla hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil.

Agregar el cubo de caldo, la sal, la pimienta y reservar.

Poner el aceite en una arrocera (cazuela para granear arroz) y dorar el azafrán.

Agregar el arroz.

Revolver para freírlo un poco sin que se dore.

Ya casi frito, agregar el sofrito de las verduras y revolver.

Incorporar el fumet hirviendo y colado.

Si falta, completar con agua hirviendo y cocer hasta que el arroz esté graneado.

Cubrir con las gambas y los choritos sacándole la mitad de las conchas (cáscara).

Decorar con aceitunas.

Servir caliente o frío.

Raúl Muñoz