Instrucciones de elaboración:

Primero, hacer la escalibada: Asar los pimientos al horno y después las berenjenas (también se puede asar cebolla).

Una vez frío, pelar y cortar a tiras el pimiento eliminado las pepitas, pelar y trocear la berenjena Colocar en un recipiente y ponerlo con aceite de oliva al gusto, una puntita de vinagre de Módena y la pimienta.

Dejarlo reposar habiéndolo mezclado bien.

(Queda mejor si se ha hecho el día anterior y ha reposado).

Hacer la esqueixada, desalar el bacalao y una vez desalado, escurrir, colocar en un recipiente y echar un chorrito de aceite, una puntita de vinagre, pimienta y dejar macerar.

Realizar las bases, descongelar la hoja de hojaldre y estirarla.

Con un molde (se pueden usar unas flaneras) hacer las cuatro piezas o lo que se estime que puede dar la pasta de hojaldre, recortándolas pasando el rodillo por los bordes y llevándolas al fondo.

Engrasar antes con aceite o mantequilla los moldes.

Pinchar la pasta para que no se hinche y ponerlo al horno previamente calentado a 180º centígrados durante diez minutos.

Cuando a ojo se vea que están listas, sácalas y déjalas enfriar.

Rellénalas con la escalibada y la esqueixada (sin exagerar) bien escurrido todo y previamente probada para saber si el punto de aceite, vinagre y pimienta es el de tu gusto.

Fumicin