Esquilmo : Muestra de fruto que presentan los olivos. En Chile, escobajo de la uva.

Esquinar : Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.

Estaca : Nombre que recibe el olivo recién plantado. Pasarán varios años para que dé sus primeros frutos y varias generaciones de cultivadores para que sea rentable.

Estameña : Tela que se usa para colar salsas, consomes y gelatinas.

Estameña : Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.

Esterlete : Pez parecido al esturión común, del que se distingue por tener el hocico mas puntiagudo y por su menor tamaño.

Estirar : Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo. O conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.

Estofado : Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.

Estofar, Êtouffer: :

Estofar, Êtouffer : Cocinar con poco caldo y tapado.

Estofar : Cocer lentamente en recipiente cerrado una vianda, en compañía de su guarnición, jugo y grasa. en ocasiones puede añadirse vino para facilitar la cocción de viandas duras.

Estragon. (artemisia dracunculus) : Hierba de sabor y aroma muy finos y agradables, muy utilizada en la cocina francesa, especialmente con pollos y huevos y esencial para la preparación de la salsa bernesa.

Estragón : Planta herbácea aromática. Usada como hierba aromática en cocina.

Estrelladero : Instrumento de hierro o de cobre, a manera de una sartén llana, con varias divisiones, en las que pueden caber dos yemas, que usan los reposteros para hacer los huevos dobles quemados.

Estructura : acidez, alcohol, taninos, densidad etc.