Instrucciones de elaboración:

Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños.

Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada.

Engrasar un molde con mantequilla, llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º centígrados, al baño maria durante 40 minutos.

La salsa de gambas se realiza pelando las gambas.

Lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla.

Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.

Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy.

En cuanto se caliente, prender fuego y flamear.

Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa.

Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.

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