Instrucciones de elaboración:

El salmón marinado: En un bol, mezclar la sal con el azúcar, el zumo de limón y un chorreón de ginebra. Añadir a la mezcla anterior el rábano rallado, la remolacha también rallada y el eneldo picado. Remover bien. Disponer un lecho de la marinada en una fuente o plato. A continuación, colocar el salmón y cubrir con el resto de la marinada. Dejar reposar el salmón en el frigorífico durante 48 horas.
El pan de pita: Mezclar la harina, el agua, elaceite de oliva y el azúcar en un bol (la sal se añade en último lugar) y amasar. Tapa y deja reposar en lugar cálido y húmedo durante 30 minutos para que la masa fermente. Una vez fermentada, se hace una bola al tamaño deseado y se estira con un poco de harina hasta conseguir unas obleas circulares de medio centímetro aproximado de grosor. Hornear a 240ºC durante 5 minutos.
La salsa de yogur: En un bol, batir el yogur (con su suero) hasta que quede bien cremoso. Añadir un chorrito de zumo de limón, un poco de cilantro picado, un chorrito de nata y una cucharadita de mostaza. Añadir una pizca de sal.
El montaje: Pasar el cuchillo por el borde del pan, sin abrirlo del todo. Introducir un puñado de la ensalada y añadir un poco de salsa de yogur. Por último, meter en el pan unas lonchas de salmón cortadas muy finas y se salsea con un poco más de yogur.

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