Instrucciones de elaboración:

Coloca el 1/2 litro de agua en una olla, las 2 cebollas picadas en 4 partes y cocina junto con el pollo con su piel durante 40 min ( los míos no tenían hueso)
mientras se cocina preparamos el relleno.

Pica las cebollas para el relleno lo más pequeñas que puedas, sofríelas junto con el aceite y el ajo machacado.

Una vez sofrito agrégale los tomates, perejil y orégano todo picado muy pequeño.
Salpimentear a gusto.

ya debe estár listo el pollo,
Retira del fuego y separa el pollo del caldo, reserva el caldo
Elimina del pollo huesos y piel, la carne desmenúzala con un tenedor ( con las manos es más rápido y sencillo )

Agrega el pollo totalmente dezmenuzado ( lo más que se pueda ) al sofrito que preparamos anteriormente, ya no hay que cocer más, el relleno está listo.

La masa:
Cuela el caldo del pollo y retira las cebollas que cocistes en él. no las necesitamos más, haz con ellas lo que te guste.
Coloca en una olla el caldo y llevala a punto de ebullición y utilizando la batidora eléctrica con las áspas para hacer masa, bate el caldo a la vez que le agregas poco a poco la harina.

Pronto se va a tornar una masa pegajosa, un engrudo con el que podríamos pegal el papel tapiz de la sala ;-)
Una vez cuando veas que ese engrudo se despega solo de la olla, rerira la batidora y revuelve con una cuchara de palo unos 3 min más.
Lista la masa.

Ya tienes la masa y el relleno. Ahora coloca el pan rallado en un plato ondo y bate los huevos.

Para que todas las Coxihnas me quedaran del mismo tamaño lo que hice fué separar la masa en bolitas y todas del mismo peso, dependiendo del tamaño que las quieras. las mías fueron de 50g.
Las Coxihnas no son pequeñas, yo diría como del tamaño y forma de un higo.

Ahora, una vez que tienes toda la masa del mismo peso toma una bolita y aplánala contra la palma de tu mano. Ahora haz un cuenco con tu mano para poder rellenar la Coxihna.

Colocamos en cada masita una cucharada del guiso de pollo y cerramos la Coxihna.
Es un redondo pero hacemos un cuadrado virtual y le tomamos las 4 esquinas y cerramos hacia arriva, te quedará con la forma de un higo.

Luego las pasas sobre el huevo batido y por el pan rallado.
Se llevan al congelador alrededor de 1/2 hora y luego se fríen en abundante aceite.
se les escurre el exceso de aceite sobre papel absorvente y listo, las Coxihnas ya están servidas
Se comen así, calientitas y si quieres le echas una salsita picante.

EmpanadaChilena