Instrucciones de elaboración:

Limpiar la berenjena y cortarla en tacos. Disponer las berenjenas en un colador, salar y dejar durante media hora. Lavar, escurrir y secar con un trapo de cocina.

Poner la olla con el agua a hervir.
En una sartén bien caliente, empezar a cocinar las longanizas pinchadas.

En otra sartén, dejar dorar, con 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y el diente de ajo picado.
Incorporar las berenjenas y rehogar. Añadir un poco de romero y vino blanco. Dejar evaporar.
Añadir un poco de agua caliente o caldo de carne y dejar cocinar durante 10-12 minutos aproximadamente.

Incorporar las longanizas en tacos y un poco de mantequilla. Salpimentar, remover y conservar.

Pre calentar el horno a 180º.
En una bandeja de horno, poner una capa de berenjenas, longanizas y tacos de mozzarella.

Volcar la pasta en la bandeja y el resto de berenjenas, longanizas y mozzarella.

Remover para que se mezcle todo y la mozzarella empiece a fundir. Cubrir con parmesano y pan rallado y pequeños trozos de mantequilla.

Hornear durante aproximadamente 15 minutos, con modalidad grill.

Sacar y servir caliente.

Pier