Instrucciones de elaboración:

Freír ligeramente en aceite de oliva con la cebolla morada y pimiento, la naranja o amarillo cortados en tiras, una vez acitronados retirar del fuego, freír en el mismo aceite salchichas cortadas en tiras largas agregando poca mantequilla, escurrir la grasa de las salchichas con un papel absorbente.

Preparar el arroz amarillo con los granos de elote, unir todos los ingredientes sin revolver demasiado, que no se haga una pasta.

Sirvir la mezcla en medios aguacates grandes ligeramente escarbados y humedecidos con gotas de limón, para que no se oxiden, espolvorear con queso parmesano o blanco rallado, encima sin cubrir demasiado, adornar con una ramitas de cilantro, hierbabuena o perejil.

José Luis Ruz Escalante