Instrucciones de elaboración:

Se lavan y limpian los langostinos o gambas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.

Se deja cocer dos minutos y se pasa el caldo a una cacerola colado por el chino.

Se quitan las cáscaras a las gambas y se reservan en un plato.En un tazón se hace una mayonesa con la yema y el aceite sazonada con sal, pimienta y limón.Se pone al fuego el caldo de cocer las gambas y cuando rompe el hervor se echa sobre el pan en la sopera.

Se tapa para que el pan se esponje y cuando está , se agrega la mayonesa aclarada con un poco de caldo caliente para que no se corte al echarla en la sopa, se agregan las gambas y se sirve en seguida.