Según un dicho popular: “Sólo en la mesa, bebiendo o en la cama se conoce bien a una persona”. 

En nuestros días la premura de tiempo, la falta de hábito y muchas costumbres perdidas, nos llevan a tener en el olvido una serie de normas de conducta ante los demás. Una de las situaciones donde se hace notar esta carencia es en la mesa, comiendo. Los buenos hábitos adquiridos o aprendidos no han de olvidarse y menos al comer.

Nuestra sociedad es cada día más urbana, y también es cierto algo más relajada en la educación. Al tener más contacto social, el comportamiento no es una banalidad, es algo que se debe cultivar, sin llegar a los excesos de tiempos atrás.

Según decía André Malraux: La educación no se hereda, se conquista, es decir que no importa el origen, sino el esfuerzo por saber convivir juntos y mucho más en una mesa. A cada uno de nosotros le agrada ser tratado con amabilidad, con cortesía. Cuando se habla de normas en la mesa, etiqueta o protocolo, se refieren a las normas más usualmente impuestas durante mucho tiempo por una serie de costumbres marcadas de antemano.

La mesa, lugar donde se come de forma habitual, tanto en el hogar como fuera de él, debe ser respetada, no sólo por ella en si misma, sino por quienes acompañan y por los alimentos y quienes los elaboran. En ella se sirven las viandas que alimentan a nuestro cuerpo, cualquier anomalía, altercado, falta de sensibilidad, limpieza o malos hábitos pueden arruinar esa comida.

Las formas en la mesa son muy antiguas y muy diferentes según la cultura o país al que hagamos referencia. Lo que es correcto en una cultura, no lo es en otra, aunque existen normas comunes para todas ellas, que se basan en el respeto a los demás.

Se irán desgranando poco a poco las muchas situaciones, circunstancias, y acontecimientos y la forma más adecuada de enfrentarse a ello. Par ello iremos exponiendo de menos a más las bases para estar en armonía y conjunción con el resto de las personas con la que comeremos en situaciones muy dispares. Intentaremos exponer como se ha de hacer en cada instante, con cada instrumento, con cada situación para no llegar a exhibir una descompostura y estar fuera de norma y lugar.

Como es habitual siempre se acompañarán recetas. En esta ocasión langosta al archiduque, las milhojas de salmón, el capón asado al tomillo con manzana y frutos secos y los filetes Strogonoff.