Vino asociado al lujo y a menudo a la ostentación, en nuestros días perdura la idea de que no saber apreciar el Champagne es síntoma social de no tener un paladar muy exquisito y, sin embargo, con toda su peculiaridad puede ser un vino de limitado mérito en una marca mediocre o, por el contrario, un vino superlativo en manos del elaborador adecuado, en suma, como en toda DO nos encontramos ante un rango de calidades aunque sí es cierto que siendo el listón del Champagne muy alto, son más las bodegas que lo superan que las que no.

¿Por qué el Champagne es especial? Sin duda porque es el resultado de la perfección de un proceso tradicional enriquecido por siglos de cultura y experiencia, por su elaboración tan distinta al resto de los vinos y también porque una copa de Champagne puede transportarnos directamente a una explosión de sensaciones. La nariz detecta aromas suaves de manzana, pera, melocotón, albaricoque, herbales, levaduras… Los aromas del Champagne suelen ser casi siempre los mismos pero en boca un Champagne excelso es como una mousse de todo lo anterior, sedoso, con el carbónico bien integrado en el que no notaremos el burbujeo de otros espumosos, amplio, largo y con un equilibrio impresionante, una copa de un buen Champagne es todo un viaje enológico.

A menudo encontramos sugerencias para maridar el Champagne con foie, esto tiene una explicación lógica ya que de esta manera se compensaría la grasa del foie con la acidez del vino. Para nuestro maridaje semanal vamos a emparejar cinco maravillosos Champagnes con cinco platos, no menos maravillosos, preparados con foie.

Milhojas de Foie. Tenemos el factor dulce a la par que ácido de las ciruelas y el kiwi que se compensará muy bien con la grasa del foie, las patatas añadirán suavidad al conjunto, lo podemos casar con el Taittinger Prestige Rosé que aportará correcta acidez y un punto de dulzura.

Mousse de Foie Gras. Aquí destacarán el dulzor del jerez, perfecto para equilibrar el graso del foie, el queso fresco aportará suavidad y el punto lo darán el perejil y la pimienta. El Bollinger Brut Especial Cuvée regalaría la acidez marcada para resaltar el plato.

Foie Gras de Pato Flambeado al Armagnac. En esta receta el licor va a dar el contrapunto único al foie dejándole un sabor potente, levemente goloso que completaría el Billecart Salmon Brut Rosé.

Foie a la Sal. La guarnición dulce de las ciruelas y manzanas caramelizadas será la perfecta acompañante para el foie, entonces buscaremos un vino de equilibrada acidez como el Cattiere Saphir Brut 1er Cru.

Royal de Foie Gras. El resultado final es un plato suave que necesitaría un toque de buena acidez para potenciar todas sus virtudes, el Philipponnat Brut Reserve 1993.

Esther Britos
www.enocircuit.com

Maridajes Recomendados:

Milhojas de Foie: Taittinger Prestige Rosé

Mousse de Foie Gras: Bollinger Brut Especial Cuvée

Foie Gras de Pato Flambeado al Armagnac: Billecart Salmon Brut Rosé

Foie a la Sal: Cattiere Saphir Brut 1er Cru

Royal de Foie Gras: Philipponnat Brut Reserve 1993