Harira:
La harira es una sopa árabe que se compone, entre otros ingredientes, de apio, magro de ternera, cebolla, cilantro, garbanzos, perejil, tomate y zumo de limón. Luego tenemos la acidez del apio, del cilantro, del tomate y del limón por un lado y por otro dulzor de la cebolla y el sabor potente de la carne. Sería aconsejable recomendar un vino en el que la acidez no esté excesivamente marcada para que compense ese peso ácido de la sopa, para ello elegiremos el blanco Viña Vieja Tradicional 2005.

Pandebono:
En esta receta colombiana encontramos queso y cuajada, maíz, huevos y almidón de yuca agrio.
El almidón de yuca agrio como producto se obtiene de la fermentación natural del almidón de la yuca gracias a su alto contenido en agua, en alimentación se conoce como tapioca y es usado también en la industria papelera.
El almidón de la yuca puede ser agrio o nativo dependiendo de si se somete a la fermentación, caso del agrio, como si no sufre fermentación, el nativo.
Atendiendo a este componente agrio en la receta y al otro componente lácteo del queso y la cuajada, podríamos maridar este plato con un toque fresco y un punto un tanto dulce que equilibre los componentes de peso, Martin Cendoya Reserva 2001.

Pollo a la Coca Cola:
Petazetas, refrescos de cola, copos de cereales de desayuno, patatas chips… son también ingredientes de una nueva cocina. Nos topamos con el pollo a la coca cola para encontrar de un lado el dulce de la coca cola y el ketchup, que quedan equilibrados en el plato con el toque seco del vino blanco y perfumado de tomillo, un vino con un buen estracto y toques de chocolate, en el que se aprecia la madera integrada Conde de Valdemar Gran Reserva 1997 podría complementar a la perfección el plato.

Niños Envueltos:
Curioso nombre para unos filetes de ternera rellenos de cebolla, miga de pan y perejil macerados en una también potente salsa agridulce. Luego tenemos el sabor de peso de la carne, la suavidad de la cebolla y el agridulce que forman el pimiento, azúcar, tomate mostaza y vino de la maceración. Maridamos entonces con un vino de gran complejidad capaz de estar a la altura del marinado, pero también suave y de gran envoltura como el Marboré 2001.

Colchón de Novia:
Para terminar finalizaremos con el postre argentino del colchón de novia, basado en lácteos y plátanos, de resultado muy goloso ya que incluye dulce de leche y azúcar. Un buen maridaje puede ser equilibrarlo con un vino que no sea tan dulce y sí tenga una acidez más marcada como el cava Bohigas Brut Nature. Cava para postre o no, va como siempre en gustos.

Esther Britos
ENOCIRCUIT
www.enocircuit.com

Maridajes Recomendados:

Harira: Viña Vieja Tradicional 2005, Bodega Viña Vieja, DO Abona

Pandebono: Martín Cendoya Reserva 2001, Bodega Heredad Hugarte, DOCa La Rioja

Pollo a la Coca Cola: Conde de Valdemar Gran Reserva 1997, Bodega Valdemar, DOCa La Rioja

Niños Envueltos: Marboré 2001, Bodegas Pirineos, DO Somontano

Colchón de Novia: Bohigas Brut Nature, Bodegas Bohigas, DO Cava.