Archive for noviembre, 2010

Técnicas de congelación

Qué incredulidad la de nuestras abuelas, si les hubieran dicho que algún día podrían tomar fresas en diciembre. Sin embargo, siglos antes, los hombres primitivos habían ensayado ya el almacenamiento circunstancial de las sobras de su caza y pesca, aprovechando la acción preservadora del frío. El congelador es un instrumento de precisión que debe usarse […]

Las verduras. Estas sí, aquellas no.

Entre las verduras más adecuadas para congelar, se encuentran las coles de Bruselas, guisantes, judías verdes, espinacas, alcachofas, zanahorias, coliflores. Se adaptan peor, en cambio las que tienen mucha agua: calabacines, puerros, apio, lechugas, pimientos, berros y pepinos. El caso más extremo es, sin duda, el tomate, que al descongelarse se desintegra debido a su […]

Pescados y mariscos. A buen precio

Es uno de los alimentos que más se ha beneficiado de la cadena de frío, gracias a ella podemos comerlo todo el año en buenas condiciones de calidad y economía. Comprado en el mercado conviene asegurarse de que no ha sido congelado previamente y descongelado para su venta, ya que esto lo incapacita para una […]

Masas dulces y saladas

También para las masas queda sitio en el congelador, así como para el pan y los bollos, como es experiencia cotidiana de casi todas las amas de casa. Hay multitud de pastas que se congelan estupendamente, desde el hojaldre a las pizzas, pasando por la masa de pan. En cuanto a los dulces, todo tipo […]

Carnes. Gran variedad

Entre los alimentos más beneficiados por la aparición del congelador destaca la carne, por la que ahora no pasan los días y de las que se puede tener una gran provisión en casa, tal como la gente soñó durante siglos. La carne congelada suele dar un excelente resultado. Si alguna vez se vuelve seca y […]

Lacteos y huevos

En términos generales no es muy útil congelar huevos, puesto que pueden encontrarse en el mercado durante todo el año. Por otra parte, lo mismo que la leche y sus derivados, se conservan largo tiempo en el frigorífico. Con estas premisas resulta claro que más vale reservar el espacio, nunca muy amplio, del congelador para […]

Frutas. Todo el año

Por suerte para nosotros, en el clima templado-cálido tenemos buena fruta. Aún así, la rotación de las cosechas no permitía disfrutar de ciertas especies más que unos determinados meses al año. Gracias al congelador, la mayoría de frutas pueden estar presentes en nuestras mesas en todas las estaciones, porque además ellas no ponen inconvenientes. En […]

¿Sabías qué?

Todas las carnes y especialmente la de ternera, es aconsejable golpearla antes de guisarla, porque así esta más tierna. Para saber si el horno está moderado: Cuando la hoja de papel blanco se pone amarilla en breves instantes. Si se vierte una gota de agua esta se evapora deprisa. Para evitar el mal olor de […]

Dani García

La cocina de este joven malagueño, chef del restaurante Calima, está basada en los sabores de los platos caseros de la cocina tradicional andaluza que realizaban sus padres. Los productor del mar y de la tierra cobran nueva dimensión en sus creaciones donde el nitrógeno líquido transforma sopas o sus manos siluetean paisajes playeros comestibles.  Es […]

Mario Sandoval

“Me va a disculpar pero he cogido el camino equivocado“. Éstas fueron las palabras que Mario Sandoval dirigió a su profesor el primer día de universidad cuando, después de haberse matriculado en Empresariales y descubrir lo que “se cocía” en las aulas de la facultad, decidió que él prefería seguir rodeado de las sartenes, los […]